The future of food
Progetti più rivoluzionari di seeds&chips alla Fiera di Milano Rho con l’intervento dell’ex presidente USA, Barack Obama.
Serre smart in cui non occorre la terra, super ortaggi che offrono un plus di vit...
Antropologia del cibo
Oggi, Tutti sono compagni (cum panem) ma nessuno mangia il pane, quasi sempre abolito dal nutrizionista, figura costruita per rispondere ad un non bisogno di Chi ha deciso di ignorare il proprio passato.
Cosa ...
kamut
Grano Khorasan, Triticum Turgidum Turanicum dal fusto di 1.80 mt originario dell’Anatollia e dell’Altopiano Iraniano.
Coltivato sotto controllo della famiglia di Bob Quinn che ne ha registrato il marchio della...
Manitoba
Da Manitou, lo spirito universale Amerindo.
Farina di grano tenero (Triticum Aestirum) del Nord America, resistente al freddo.
Ricca di glutammina e gliadina, a contatto dell’impasto producono GLUTINE.
I...
Il creso
Creso (frumento duro, Triticum durum) ottenuto dall’ibridazione CIMMYT, da un incrocio di grani duri e teneri da linea mutata CpB144 indotta negli anni ’70 con raggi gamma e neutroni della stessa varietà di...
Gli antichi grani italiani
Resa più bassa (un quarto dei 50 quintali per ettaro di quelli “moderni”), poco adatti alle coltivazioni intensive con processi meccanici.
Tumminia, Saragolla (Cilento), Senatore Cappelli, Russello, Bidì ,Bi...
Solstizio e mietitura, maturità e rinascita
Alcune date hanno, da sempre, un significato particolare.
Il Natale che coincide con il Solstizio d’Inverno. Ed il Solstizio d’Estate che il cristianesimo è stato costretto a festeggiare con la celebrazione di...
Pane bianco o integrale? La risposta è il nostro microbiota intestinale
Uno studio israeliano su Cell metabolism getta le basi per un cambio di paradigma nelle diete.
Non esiste una dieta valida per tutti, bisogna conoscere il microbiota intestinale di ogni individuo.
Uno stud...
Amate il pane
“Abbiamo bisogno di contadini,
di poeti, gente che sa fare il pane,
che ama gli alberi e riconosce il vento.
Più che l’anno della crescita,
ci vorrebbe l’anno dell’attenzione.
Attenzione a chi cade, al so...
Mangiate pane con glutine
Altamura (BA)
Pane a cappello di Napoleone, cult della cittadina pugliese, per via di quella protuberanza di crosta scrocchiante che lo rende visivamente unico.
Impasto di semola di grano dura rimacinata, str...