il pane
Nella panificazione l’acqua é fondamentale, da quando, nella formazione dell’impasto, permette la dissoluzione del sale e attiva le reazioni enzimatiche.
Il sale (NaCl, cloruro di sodio) migliora le caratter...
la mietitura
Il seme cotto cambia profondamente la struttura dei suoi costituenti.
Secondo un'ipotesi, la modifica genetica delle varietà dei grani moderni, è correlata ad una modificazione di una loro proteina, in parti...
il grano
Solstizio d'Estate
Iaganon, sfoglia sottile tagliata a strisce dagli antichi greci, essiccata dagli Arabi per poterne permettere la conservazione, (Palermo 1154 Al-Iolrin).
Le magnifiche sei graminacee ...
Millennials : il futuro nel piatto
Cresciuti con “Odissea nello spazio”, di Stankey Kubrich che anticipava macchine automatiche con cibi liquidi preparati per i 199 giorni della Cristoforetti, il film è ormai un ricordo, invasi da distributori a...
Millennials, Echo booners e integratori alimentari
Interessati al cibo e al green, sono dodici milioni di ragazzi italiani tra i 15 e i 35 anni.
Ormai lontani i baby booners (50/70 anni di oggi), figli dell’esplosione demografica post bellica, assertivi, amb...
Terra Madre
Madre Terra, la Terra che abbiamo preso in prestito dai nostri Figli.
Assaggi: i Maestri d'arte del futuro progettano il domani.
Da sempre settembre, tempo di vendemmia , era il mese degli appuntamenti che ...
Il mastice di Chios, la resina “candida”
Il MASTICE( Masticha) di Chios,la resina “candida” prodotta dalla Pstacia, dell’ordine delle Sapindales, genere Pistacia. (OPIUM di Etnopharma)
La droga è ottenuta dalle concrezioni di resina essudate dalla pi...
Zafferano in cucina: potenziale agente preventivo.
Lo zafferano conosciuto come potenziale agente preventivo e terapeutico, nei malati di tumori e malattie cardiovascolari, è stato recentemente studiato sui disturbi del comportamento. Lavori in associazione con...
Lo zafferanone nel controllo della massa grassa
Coniugati polinsaturi,nell'incremento ponderale dopo le Festività
CLA conjugated linoleic acid,cis-9,trans-11 e trans-10,cis 12(CLAM,etnopharma),
CLNA conjugated linolenic acid,
sono i possibili isome...
Il the verde a tavola. Per promuovere la salute, per prevenire il cancro.
Una schiacciata di patate ratte dal sapore sottile, risorsa di energia sotto forma di glucidi complessi. L’alga wakamè, dal sapore iodato, evita l’aggiunta di sale e apporta vitamina B9, risaputo beneficio per ...