The future of food

Progetti più rivoluzionari di seeds&chips alla Fiera di Milano Rho con l’intervento dell’ex presidente USA, Barack Obama. Serre smart in cui non occorre la terra, super ortaggi che offrono un plus di vit...

Antropologia del cibo

Oggi, Tutti sono compagni (cum panem) ma nessuno mangia il pane, quasi sempre abolito dal nutrizionista, figura costruita per rispondere ad un non bisogno di Chi ha deciso di ignorare il proprio passato. Cosa ...

kamut

Grano Khorasan, Triticum Turgidum Turanicum dal fusto di 1.80 mt originario dell’Anatollia e dell’Altopiano Iraniano. Coltivato sotto controllo della famiglia di Bob Quinn che ne ha registrato il marchio della...

Manitoba

Da Manitou, lo spirito universale Amerindo. Farina di grano tenero (Triticum Aestirum) del Nord America, resistente al freddo. Ricca di glutammina e gliadina, a contatto dell’impasto producono GLUTINE. I...

Il creso

Creso (frumento duro, Triticum durum) ottenuto dall’ibridazione CIMMYT, da un incrocio di grani duri e teneri da linea mutata  CpB144 indotta negli anni ’70    con raggi gamma e neutroni della stessa varietà di...

Gli antichi grani italiani

Resa più bassa (un quarto dei 50 quintali per ettaro di quelli “moderni”), poco adatti alle coltivazioni intensive con processi meccanici. Tumminia, Saragolla (Cilento), Senatore Cappelli, Russello, Bidì ,Bi...

Solstizio e mietitura, maturità e rinascita

Alcune date hanno, da sempre, un significato particolare. Il Natale che coincide con il Solstizio d’Inverno. Ed il Solstizio d’Estate che il cristianesimo è stato costretto a festeggiare con la celebrazione di...

Amate il pane

“Abbiamo bisogno di contadini, di poeti, gente che sa fare il pane, che ama gli alberi e riconosce il vento. Più che l’anno della crescita, ci vorrebbe l’anno dell’attenzione. Attenzione a chi cade, al so...

Mangiate pane con glutine

Altamura (BA) Pane a cappello di Napoleone, cult della cittadina pugliese, per via di quella protuberanza di crosta scrocchiante che lo rende visivamente unico. Impasto di semola di grano dura rimacinata, str...