Il creso

Creso (frumento duro, Triticum durum) ottenuto dall’ibridazione CIMMYT, da un incrocio di grani duri e teneri da linea mutata  CpB144 indotta negli anni ’70    con raggi gamma e neutroni della stessa varietà di...

Gli antichi grani italiani

Resa più bassa (un quarto dei 50 quintali per ettaro di quelli “moderni”), poco adatti alle coltivazioni intensive con processi meccanici. Tumminia, Saragolla (Cilento), Senatore Cappelli, Russello, Bidì ,Bi...

Solstizio e mietitura, maturità e rinascita

Alcune date hanno, da sempre, un significato particolare. Il Natale che coincide con il Solstizio d’Inverno. Ed il Solstizio d’Estate che il cristianesimo è stato costretto a festeggiare con la celebrazione di...

Amate il pane

“Abbiamo bisogno di contadini, di poeti, gente che sa fare il pane, che ama gli alberi e riconosce il vento. Più che l’anno della crescita, ci vorrebbe l’anno dell’attenzione. Attenzione a chi cade, al so...

Mangiate pane con glutine

Altamura (BA) Pane a cappello di Napoleone, cult della cittadina pugliese, per via di quella protuberanza di crosta scrocchiante che lo rende visivamente unico. Impasto di semola di grano dura rimacinata, str...

il pane

Nella panificazione l’acqua é fondamentale, da quando, nella formazione dell’impasto, permette la dissoluzione del sale e attiva le reazioni enzimatiche. Il sale (NaCl, cloruro di sodio) migliora le caratter...

la mietitura

Il seme cotto cambia profondamente la struttura dei suoi costituenti. Secondo un'ipotesi, la modifica genetica delle varietà dei grani moderni, è correlata ad una modificazione di una loro proteina, in parti...

il grano

Solstizio d'Estate Iaganon, sfoglia sottile tagliata a strisce dagli antichi greci, essiccata dagli Arabi per poterne permettere la conservazione, (Palermo 1154 Al-Iolrin). Le magnifiche sei graminacee ...

Millennials : il futuro nel piatto

Cresciuti con “Odissea nello spazio”, di Stankey Kubrich che anticipava macchine automatiche con cibi liquidi preparati per i 199 giorni della Cristoforetti, il film è ormai un ricordo, invasi da distributori a...