kamut

Grano Khorasan, Triticum Turgidum Turanicum dal fusto di 1.80 mt originario dell’Anatollia e dell’Altopiano Iraniano. Coltivato sotto controllo della famiglia di Bob Quinn che ne ha registrato il marchio della...

Manitoba

Da Manitou, lo spirito universale Amerindo. Farina di grano tenero (Triticum Aestirum) del Nord America, resistente al freddo. Ricca di glutammina e gliadina, a contatto dell’impasto producono GLUTINE. I...

Il creso

Creso (frumento duro, Triticum durum) ottenuto dall’ibridazione CIMMYT, da un incrocio di grani duri e teneri da linea mutata  CpB144 indotta negli anni ’70    con raggi gamma e neutroni della stessa varietà di...

Gli antichi grani italiani

Resa più bassa (un quarto dei 50 quintali per ettaro di quelli “moderni”), poco adatti alle coltivazioni intensive con processi meccanici. Tumminia, Saragolla (Cilento), Senatore Cappelli, Russello, Bidì ,Bi...

Solstizio e mietitura, maturità e rinascita

Alcune date hanno, da sempre, un significato particolare. Il Natale che coincide con il Solstizio d’Inverno. Ed il Solstizio d’Estate che il cristianesimo è stato costretto a festeggiare con la celebrazione di...

Amate il pane

“Abbiamo bisogno di contadini, di poeti, gente che sa fare il pane, che ama gli alberi e riconosce il vento. Più che l’anno della crescita, ci vorrebbe l’anno dell’attenzione. Attenzione a chi cade, al so...

Mangiate pane con glutine

Altamura (BA) Pane a cappello di Napoleone, cult della cittadina pugliese, per via di quella protuberanza di crosta scrocchiante che lo rende visivamente unico. Impasto di semola di grano dura rimacinata, str...

il pane

Nella panificazione l’acqua é fondamentale, da quando, nella formazione dell’impasto, permette la dissoluzione del sale e attiva le reazioni enzimatiche. Il sale (NaCl, cloruro di sodio) migliora le caratter...

la mietitura

Il seme cotto cambia profondamente la struttura dei suoi costituenti. Secondo un'ipotesi, la modifica genetica delle varietà dei grani moderni, è correlata ad una modificazione di una loro proteina, in parti...