La cucina di domani

La preparazione del cibo nelle catene di fast food sta anch’essa cancellando un gran numero di occupati, grazie a una macchina che “riesci a preparazione circa 360 hamburger all’ora, tosta anche il pane affetta...

Il ristorante che vorrei

Metti una sera a cena  in una trattoria-osteria di provincia (dove la cultura materiale è più profonda) dove fa bella mostra un tavolone comune di legno (ricordo di Sole di Maleo), griffato dall’artista falegna...

L’osteria merita il viaggio

Giorni fa ho letto un incipit che mi ha molto incuriosito : “Non hanno tatuaggi, non sono gli chef che giudicano in tv, non sono hipster e sono lontani dal foodporn.” Sono semplicemente bravi osti, di quelli ru...

Antropologia del cibo

Oggi, Tutti sono compagni (cum panem) ma nessuno mangia il pane, quasi sempre abolito dal nutrizionista, figura costruita per rispondere ad un non bisogno di Chi ha deciso di ignorare il proprio passato. Cosa ...

Terra Madre

Madre Terra, la Terra che abbiamo preso in prestito dai nostri Figli. Assaggi: i Maestri d'arte del futuro progettano il domani. Da sempre settembre, tempo di vendemmia , era il mese degli appuntamenti che ...

Il mastice di Chios, la resina “candida”

Il MASTICE( Masticha) di Chios,la resina “candida” prodotta dalla Pstacia, dell’ordine delle Sapindales, genere Pistacia. (OPIUM di Etnopharma) La droga è ottenuta dalle concrezioni di resina essudate dalla pi...