Mangiate pane con glutine

Altamura (BA) Pane a cappello di Napoleone, cult della cittadina pugliese, per via di quella protuberanza di crosta scrocchiante che lo rende visivamente unico. Impasto di semola di grano dura rimacinata, str...

il pane

Nella panificazione l’acqua é fondamentale, da quando, nella formazione dell’impasto, permette la dissoluzione del sale e attiva le reazioni enzimatiche. Il sale (NaCl, cloruro di sodio) migliora le caratter...

la mietitura

Il seme cotto cambia profondamente la struttura dei suoi costituenti. Secondo un'ipotesi, la modifica genetica delle varietà dei grani moderni, è correlata ad una modificazione di una loro proteina, in parti...

il grano

Solstizio d'Estate Iaganon, sfoglia sottile tagliata a strisce dagli antichi greci, essiccata dagli Arabi per poterne permettere la conservazione, (Palermo 1154 Al-Iolrin). Le magnifiche sei graminacee ...

Millennials : il futuro nel piatto

Cresciuti con “Odissea nello spazio”, di Stankey Kubrich che anticipava macchine automatiche con cibi liquidi preparati per i 199 giorni della Cristoforetti, il film è ormai un ricordo, invasi da distributori a...

Terra Madre

Madre Terra, la Terra che abbiamo preso in prestito dai nostri Figli. Assaggi: i Maestri d'arte del futuro progettano il domani. Da sempre settembre, tempo di vendemmia , era il mese degli appuntamenti che ...

Il mastice di Chios, la resina “candida”

Il MASTICE( Masticha) di Chios,la resina “candida” prodotta dalla Pstacia, dell’ordine delle Sapindales, genere Pistacia. (OPIUM di Etnopharma) La droga è ottenuta dalle concrezioni di resina essudate dalla pi...