Manitoba
Da Manitou, lo spirito universale Amerindo.
Farina di grano tenero (Triticum Aestirum) del Nord America, resistente al freddo.
Ricca di glutammina e gliadina, a contatto dell’impasto producono GLUTINE.
I...
Il creso
Creso (frumento duro, Triticum durum) ottenuto dall’ibridazione CIMMYT, da un incrocio di grani duri e teneri da linea mutata CpB144 indotta negli anni ’70 con raggi gamma e neutroni della stessa varietà di...
Gli antichi grani italiani
Resa più bassa (un quarto dei 50 quintali per ettaro di quelli “moderni”), poco adatti alle coltivazioni intensive con processi meccanici.
Tumminia, Saragolla (Cilento), Senatore Cappelli, Russello, Bidì ,Bi...
Osservare il presente per comprendere il futuro
I Millennial
I sintomi sono inequivocabili: sguardo apatico, un’insofferenza strisciante per il mondo reale oltre a una scarsissima capacità di concentrazione.
Sono i Millennial chiamati anche generazione Y...
Solstizio e mietitura, maturità e rinascita
Alcune date hanno, da sempre, un significato particolare.
Il Natale che coincide con il Solstizio d’Inverno. Ed il Solstizio d’Estate che il cristianesimo è stato costretto a festeggiare con la celebrazione di...
Una vita
24.06.2017
65° compleanno
Tempo di mietitura (Krisis)
il momento conclusivo della raccolta del grano maturo ,
il momento culminante di un evento vitale come la mietitura ,
come l’adolescenza, l...
Pane bianco o integrale? La risposta è il nostro microbiota intestinale
Uno studio israeliano su Cell metabolism getta le basi per un cambio di paradigma nelle diete.
Non esiste una dieta valida per tutti, bisogna conoscere il microbiota intestinale di ogni individuo.
Uno stud...
Amate il pane
“Abbiamo bisogno di contadini,
di poeti, gente che sa fare il pane,
che ama gli alberi e riconosce il vento.
Più che l’anno della crescita,
ci vorrebbe l’anno dell’attenzione.
Attenzione a chi cade, al so...
Mangiate pane con glutine
Altamura (BA)
Pane a cappello di Napoleone, cult della cittadina pugliese, per via di quella protuberanza di crosta scrocchiante che lo rende visivamente unico.
Impasto di semola di grano dura rimacinata, str...
il pane
Nella panificazione l’acqua é fondamentale, da quando, nella formazione dell’impasto, permette la dissoluzione del sale e attiva le reazioni enzimatiche.
Il sale (NaCl, cloruro di sodio) migliora le caratter...