Coniugati polinsaturi,nell’incremento ponderale dopo le Festività
CLA conjugated linoleic acid,cis-9,trans-11 e trans-10,cis 12(CLAM,etnopharma),
CLNA conjugated linolenic acid,
sono i possibili isomeri cis e trans ,presenti in natura,nell’olio estratto dai semi(cartamo,etnopharma).
Tra le loro attività hanno un ruolo importante come regolatori dei geni PPAR-gamma(peroxisome proliferator activated receptor -gamma) fattori trascrizionali coinvolti nel metabolismo dei lipidi,utilmente impiegabili nel trattamento complementare del sovrappeso e dell’obesità.
A tavola con CLA(M)
Carthamus tinctorius o zafferarone.
Il pigmento era usato per tingere le bende delle mummie.
La pianta, originaria dell’India orientale, spontanea lungo la costa francese, è coltivata in tutto il bacino del Mediterraneo.
Dai petali si estraggono due sostanze:
una gialla, dei primi petali, facilmente solubile in acqua, usata in campo alimentare per diluire lo zafferano
una, dal rosa lucente al rosso ciliegia, la cartamina, tonalità cremisi, impiegata in alimentazione, cosmetica, farmaceutica e pittura.
Tagliolini di zucchine con fiori di cartamo
INGREDIENTI
1 zucchina media
3 pomodori piccadilly o sardi
una presa di fori di cartamo
semi di papavaero
per la crema di avocado e basilico
1 avocado piccolo e maturo
una manciata di foglie di basilico
1 cucchiaio di succo di limone
olio evo q.b
una presa di sale
PROCEDIMENTO
Taglio precedentemente con la mandolina la zucchina tagliata sottile e la metto poi in una terrina, aggiungo pochissimo sale per farla spurgare ed insaporire.
Lo stesso procedimento lo uso per i pomodori.
A questo punto, mentre la verdura riposa, preparo la salsa, mettendo nel boccale del frullatore ad immersione l’avocado, le foglie di basilico ed il resto degli ingredienti.
Frullo bene fino ad ottenere una crema bella corposa.
Unisco ora le zucchine con i pomodori e li condisco con la crema di avocado; mescolo bene in modo che tutti gli ingredienti incorporino bene la crema.
Impiattare usando un coppapasta quadrato adagiato su di un piatto. Decorare poi il tutto con semi di papavero e fiori di cartamo.
Cesare Grandi – Chef, La Limonaia, Torino