L’osteria merita il viaggio

Cesare Grandi
1024
Giorni fa ho letto un incipit che mi ha molto incuriosito : “Non hanno tatuaggi, non sono gli chef che giudicano in tv, non sono hipster e sono lontani dal foodporn.” Sono semplicemente bravi osti, di quelli ru...

Antropologia del cibo

Cesare Grandi
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Oggi, Tutti sono compagni (cum panem) ma nessuno mangia il pane, quasi sempre abolito dal nutrizionista, figura costruita per rispondere ad un non bisogno di Chi ha deciso di ignorare il proprio passato. Cosa ...

Terra Madre

Cesare Grandi
1857
Madre Terra, la Terra che abbiamo preso in prestito dai nostri Figli. Assaggi: i Maestri d'arte del futuro progettano il domani. Da sempre settembre, tempo di vendemmia , era il mese degli appuntamenti che ...

Il mastice di Chios, la resina “candida”

Cesare Grandi
1599
Il MASTICE( Masticha) di Chios,la resina “candida” prodotta dalla Pstacia, dell’ordine delle Sapindales, genere Pistacia. (OPIUM di Etnopharma) La droga è ottenuta dalle concrezioni di resina essudate dalla pi...

Quando la storia profuma di pane

Cesare Grandi
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La coltivazione del grano è culto. Dal pane dipende la sopravvivenza dei Popoli  e la nostra storia : storia di farina La semola è un prodotto derivato dalla macinazione del grano duro, caratterizzato da co...

Il Cibo è Sinfonia

Cesare Grandi
1620
Il Cibo è Sinfonia. Nasce da questo sentire ciò che vedete e ascoltate. Lo Chef attraverso la manipolazione della materia prima mette in contatto l’io e il mondo,  teorico di una fenomenologia della percezione...