Altamura (BA)
Pane a cappello di Napoleone, cult della cittadina pugliese, per via di quella protuberanza di crosta scrocchiante che lo rende visivamente unico.
Impasto di semola di grano dura rimacinata, straricco di glutine, a lievitazione naturale e cotto esclusivamente in forni a legna.
Per Orazio già duemila anni fa era il pane più buono del mondo, nomea ribadita dal marchio Dop, primo prodotto europeo di panetteria a poterlo vantare.
Mangiate pane con glutine…
(Se non siete celiaci o affetti da patologie autoimmuni o a sensibilità al glutine non celiaca, NCGS).
Una dieta che esclude il glutine a una persona sana determina rischi ma , dai dati, si evince l’espansione delle vendite dell’industria alimentare gluten free (+136% dal 2013 al 2015) .
(Norelle Reilly, NY Presbyterian/Columbia University Medical Center, Journal of Pediatrics).
Fenomeno di moda che determina aumento di calorie e grassi introdotti e ,di conseguenza, aumento di peso, obesità, sindrome metabolica, insulino-resistenza.
Cibi più cari, prezzi non giustificati da miglioramento alcuno del profilo nutrizionale.
Al contrario, la diminuzione della varietà espone a maggior concentrazione di arsenico nel riso.
E rimanda alla confusione tra i problemi generici che paiono più legati a varietà “create” con ibridazioni , mirate a maggior quantitativo di glutine o al consumo di cibo “processato”.