Da Manitou, lo spirito universale Amerindo.
Farina di grano tenero (Triticum Aestirum) del Nord America, resistente al freddo.
Ricca di glutammina e gliadina, a contatto dell’impasto producono GLUTINE.
In Italia, per legge, la pasta per uso interno si può produrre esclusivamente con il grano duro.
Ma i mulini la usano per “tagliare” panettone, pandoro, pizza e seitan a lunga lievitazione e ricche di grassi.
Il più delle volte è farina raffinata (00) con alto indice glicemico, carico di glutine.
“….essendo ricca di glutine permette di ottenere pani e dolci più soffici e vaporosi ma comporta gli stessi rischi della farina 00” ( Franco Berrino)