Amate il pane

“Abbiamo bisogno di contadini, di poeti, gente che sa fare il pane, che ama gli alberi e riconosce il vento. Più che l’anno della crescita, ci vorrebbe l’anno dell’attenzione. Attenzione a chi cade, al so...

Mangiate pane con glutine

Altamura (BA) Pane a cappello di Napoleone, cult della cittadina pugliese, per via di quella protuberanza di crosta scrocchiante che lo rende visivamente unico. Impasto di semola di grano dura rimacinata, str...

il pane

Nella panificazione l’acqua é fondamentale, da quando, nella formazione dell’impasto, permette la dissoluzione del sale e attiva le reazioni enzimatiche. Il sale (NaCl, cloruro di sodio) migliora le caratter...

la mietitura

Il seme cotto cambia profondamente la struttura dei suoi costituenti. Secondo un'ipotesi, la modifica genetica delle varietà dei grani moderni, è correlata ad una modificazione di una loro proteina, in parti...

il grano

Solstizio d'Estate Iaganon, sfoglia sottile tagliata a strisce dagli antichi greci, essiccata dagli Arabi per poterne permettere la conservazione, (Palermo 1154 Al-Iolrin). Le magnifiche sei graminacee ...

musica per dormire

Al Teatro Donizetti di Bergamo, stanotte, si dorme. Costa 38 euro. Ti danno un kit con cuscino, lenzuolo, salvietta per sciacquarsi la faccia con la chimica al risveglio e, quando sei lì che ti stiracchi (...

creare la sinfonia

Intercettare  i suoni dall’aria,  dallo spazio, è  antico. E’ la concezione di una musica che pervade lo spazio e che solo alcuni uomini,gli eletti,dotati di talento sanno udire e ricordare, l’Armonia delle sf...